Karemelli Cevizli Kek

Bugün yazmaya çalıştığım ikinci tarif.Yoksa ben depresyon damıyım!!! Normal şartlar altında günde bir tarif bile zor paylaşırken sanrım uzun süredir buralarda olamayışımın acısını çıkartmak istiyorum yada gerçekten depresyondayım. Ama kabul edelim "kek ve depresyon" birbirine ne kadarda uyumlu iki kelime :) Hatta bu satırları yazarken doğruluk payı varmıdır  acaba araştırması bile yaptım. Sağ olsun ekşi sözlük beni hiç yanıltmıyor :) Sizde mevsim geçişlerinden benim gibi etkilenenlerdenseniz, içinizde tarifsiz bir sıkıntı varsa yada sebepsiz agresifseniz, hadi bakalım çok oturdunuz kalkın mutfağa ;) Bugün ki tarif benim gibi kendini depresyonda hissedenlere benden antidepresan gibi yetişsin. Kendi uydurduğum bu tarif üstelik çok hesaplı.Hemen söyleyelim karameli yaparken amman dikkat yoksa depresyondan çıkar benim gibi acile koşarsınız ;) Hadi kolay gelsin.

Malzemeler: 8-10 kişilik

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• 3 kahve fincanı un( kıvama göre ekleme yapabilirsiniz)
• 1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri için :

• 1 çay bardağı şeker
• 1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
• Arzuya göre kremşanti

Yapılışı:

• Yumurtalar  köpürene kadar tek başına ardından şeker ile 5 dk  kadar mikser yardımı ile çırpılır.
• Şekerin eridiğinden emin olduktan sonra sıvı yağ ve süt eklenir ve çırpmaya deva edilir.
• Un,ceviz,ve kabartma tozu ile vanilyada ilave edildikten sonra bir miktar daha tahta kaşık(ananemizin sırrı) ile çırpılır. Burada ki püf nokta kabartma tozu ve vanilyanın birlikte elenerek havalandırma yöntemiyle eklenmesidir. Ayrıca tozların sıvı malzeme ile temas etmeden önce un ile iyice harmanlanmasını sağlar.
• Boza kıvamında bir karışım elde ettiğimizden emin olduktan sonra kek karışımı yağlanmış kek kalıpları-muffin kalıplarına paylaştırılır.
• 170 derecede 35-40 dk süreyle pişmeye bırakılır.
•  Kek pişerken kabarmasını önlememek adına fırın kapağını ilk 20 dk açmamak önemlidir.
• Piştiği bir kürdan yada bıçak yardımı ile test edilir.Eğer bıçak saplandığında temiz olarak çıkıyorsa kekiniz pişmiştir.
• Karamel kek piştikten sonra hazırlanır.
• Karamel yapmak için; bir çay bardağı şeker tavada eriyip altın rengi alana kadar tahta kaşıkla karıştırılır.Şeker iyice eriyip kehribar rengi aldıktan sonra ocaktan alınır hızlı ve dikkatli bir şekilde her bir kek önce karamele ardından cevize batırılır.
• Bu esnada elinizi yakmamaya özen gösterin.
• Soğuk kek yüzeyi ile temas eden karamel anında sertleşip kek üzerinde crunchy-çıtırtılı bir tat bırakacaktır.

Afiyet olsun :)

Patlıcan Kebabı

Yine bir Türkiye dönüşü, yine ayrılık, yine hüzün....

Bir süredir ortalarda yoktum, ani verilen bir kararla bir anda kendimi yine İstanbul da buldum. Kötü de olmadı hani, ama ben bu ayrılıklara sanırım artık daha fazla katlanamıyorum :( Yurtdışında belli bir süre yaşamış herkes bilir, gitmekle-kalmak arası yaşam aynı arafta kalmak gibi hissettirir bir müddet sonra. Hani bülbülü altın kafese koymuşlar hesabı.Hoş bizim kafes altından da değil ama yinede burada bulunmanın derin mesuliyetini üzerinden atabilmek ciddi vurdumduymaz bir tavrı ihtiyaç gerektiriyor. Ben yine dertlenmiş miyim ne !!

Lafı daha fazla uzatmadan tarifimizden bahsedelim.Malumunuz Türkiye demek aile ziyaretleri demek. Bu sefer annemden müthiş tariflerle döndüm.Yılların tecrübesini kendi damak tadı ve kültürüyle birleştirince ortaya müthiş tatlar çıkıyor. Ama bugün ki tarif  kayınvalidemden.Adı patlıcan kebabı,bana kalırsa adı patlıcan kebabı olmamalıymış çünkü hazırlanışı ve lezzeti çok daha farklı, ama kendisi bu tarifi bu şekilde duymuş. Bizde onu saygıyla selamlayıp tarifi aynen paylaşıyoruz. Tabi ki kendimden de bir şeyler katmazsam olmazdı ;ben kayınvalidemden farklı olarak sosun üzerine bir iki parça yeşil biber ve biraz kaşar rendesi koydum. Ayrıca artan köftelik harcı yine patlıcanlarla aynı şekilde hazırlanmış patatesler ile değerlendirdim. Farklı görsel bir lezzet çıktı ortaya. Tavsiye ederim ;)

Malzemeler: (6 kişilik)

• 6 tane uzun ince patlıcan,
• 400 gr kıyma
• 1 yumurta
• yarım demet maydanoz
• 1 tane soğan
• 1 çay bardağı galeta unu-yada ekmek içi
• karabiber-tuz-kimyon
• 3 tane domates
• 3-4 diş sarımsak
• 3-4 tane sivri biber
• 100 gr yada 6 tatlı kaşığı kaşar peyniri rendesi
• Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

• Patlıcanlar alacalı soyulup 10-15 dk tuzlu suda bekletilir. Bu sayede kızartma esnasında fazla yağ çekmesinin önüne geçilmiş olunur.
• Bu esnada köftelik malzemeler(kıyma,rendelenmiş soğan,ince kıyılmış maydanoz,yumurta ve baharatlar)yoğurularak dinlenmeye bırakılır.
• Patlıcanlar tuzlu sudan alınıp kurulandıktan sonra her birinin enine 2'şer cm'likyarıklar atılır.Bu yarıkların arası köfte harcımız ile doldurulacağından dolayı kesiklerin patlıcanların ayrılmayacağı şekilde derin olması gerekmektedir.
• Patlıcanlar geniş bir tavada az yağda kızartılır.
• Kızarmış patlıcanların fazla yağı bir kağıt havlu yardımıyla alınır.Halka formu vererek yarıkların arası köfte harcı ile doldurulur.
• Bir taraftan yemeğin sosu için domatesler küp küp doğradıktan sonra içine rendelediğimiz sarımsak ile bir iki taşım pişirilir.Tuzu eklenip ocaktan alınır.
• Tepsiye dizdiğimiz patlıcan halkalarının ortasına domates sosunu paylaştırırız.Üzerine kaşar ve ince dildiğimiz sivri biberleride ekledikten sonra fırına veririz.
• 185 derecede, köfteleri pişene kadar, yani ortalama 25-30 dk pişmeye bırakılır.
• Sıcak olarak servis edilir.

Afiyet Olsun.

Hemen geçen postta bahsettiğim siteden patlıcan kebabının kalori hesabına bakalım. Kendisi site değerlerine göre sağlıksız yiyecekler kategorisinde. Bide benim kızartarak yaptığımı duysalar ne derlerdi acaba. Ama beni kanaatime göre önden kızartılmadan, etin yağını çekerek, odun ateşinde ağır ağır pişmiş bir kebap sağlıksız olamaz ;)

Patlıcan Kebap, Patlıcan, potasyum, lif açısından zengindir. Antioksidan içeriği yüksektir. Bu sayede kanserden koruyucu, vücut direncini artırıcı etki gösterir. Kızartılarak yapıldığından sağlık açısından kaçınılmalıdır.

Sağlıklı Besin Puanı : 2/5 (Sağlıksız)

                                                              Porsiyon (orta)                                                              Porsiyon (büyük)                                                              Gram                                                      Porsiyon (orta)

Patlıcan Kebap Kaç Kalori

Sebzeler

229 
kcal (210 gr)

1 Porsiyon (orta) Patlıcan Kebap için besin değerleri:

	100 gr.	1 Porsiyon (orta)
Karbonhidrat (g)	3.70	7.8
Protein (g)	7.06	14.8
Yağ (g)	7.29	15.3
Kolesterol (mg)	18.00	37.8
Sodyum (mg)	248.00	520.8
Potasyum (mg)	199.00	417.9
Kalsiyum	16.00	33.6
Vitamin A	48.00	100.8
Vitamin C	4.27	9
Demir	0.88	1.8

Etli Sebzeli Güveç

Merhabalar, bugün sizlerle hem pratik, hemde lezzetli bir tarif paylaşacağım. Hazır mevsim bahardan yaza dönerken, sebzeler de çeşitlenirken atın mis gibi fırına hepsinden biraz.Kuzineniz varsa hele bir de bahçe, hayal bile edemiyorum ortaya çıkacak lezzeti.Bu sefer misafirlerime ne sunsam diye düşünmeyin hem. Dolu dolu bir akşam yemeğinin başrol oyuncusu olmaya aday bu yemek. Biraz abarttığımı düşünenler öyle hemen ön yargıya kapılmayın! Evet pişmesi biraz nazlı ama sizi yoracak kısmı yarım saat bile sürmez. Hadi bakalım bu kadar reklamdan sonra hemen tarife geçelim.

Malzemeler: (6 kişilik)

• Yarım kilo kuşbaşı et(Kuzu eti daha kolay piştiği için genelde tercih sebebidir. Ama sizde benim gibi kuzu etinden hoşlanmayanlardansanız bu durumda etin iyi pişmesi için,önden bir 15-20 dk kavurmanız yeterli olacaktır.)

• 2 tane patlıcan
• 2 tane kabak
• 3-4 orta boy patates
• 1 tane orta boy soğan
• 1 baş sarımsak
• 2-3 tane biber
• 2-3 tane domates(Ben domates yerine domates sosu kullandım bir çay bardağı su ile sulandırdım. Ama mevsim domatesi varsa daha lezzetli olur.)

• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Arzu ettiğiniz miktarda tuz-karabiber-pul biber-kimyon
• yarım çay bardağı soğuk su
• 1-2 tane defne yaprağı

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyun ve tuzlu suda beklemeye alın.
• Diğer sebzelere geçmeden önce kuşbaşı eti güvecin içinde suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çektikten sonra yağı,salçayı ve piyazlık doğradığınız soğanı içine atıp orta ateşte ağzı kapalı bir şekilde pişmeye bırakın.
• Etlerin pişmesi esnasında tüm sebzeleri soyup ortalama 2 cm kalınlığında doğrayın.Çok ufak olmalarına gerek aksi takdirde eriyebilirler.
• Etlerin ocak üstü ön pişme süresi  için sizin sebzeleri hazırlayacağınız süre yeterli olacaktır.
• Sebzeleri hazırladıktan sonra ocaktaki etlerin üzerine sırasıyla doğradığınız patlıcanı,kabak,patates ve biberi yerleştirin. Patlıcan daha geç pişen bir sebze olduğu için ben en altta olmasını tercih ediyorum.
• Sebzeleri yerleştirme esnasında aralara kabuklarını soyduğunuz sarımsaklardan ve defne yaprağı atmayı unutmayın.(Sebzeler muntazam bir şekilde dizilir ve kesinlikle harmanlama yapılmaz.)
• En üste küp küp doğradığınız domatesleride koyduktan sonra baharat, tuz ve su eklenip güvecin ağzı sıkıca kapatılır.
• Güvecin kapağını kapatmadan önce yağlı kağıt üzerine alüminyum folyo kullanmak daha sağlıklı bir sonuç verecektir.
• Kapakta kapatıldıktan sonra ocakta 5-10 dk kaynaması beklenir ve ardından önden ısıttığımız fırına yerleştirilir.
• 180 derece fırında 1 saat yada 45 dk kadar pişmesi yeterli olacaktır.

Sarımsak ve defne yapraklarından  araları koymayı unutmayın ;)

Bulunduğum ülkede köy biberi olmadığından ben türkiyeden getirip dodurduğum dolmalık biberi kullandım.Siz imkanınız varsa köy biberi kullanın ;)

2 yemek kaşığı teryağının birini etleri kavurma esnasında birinide en son en üste kullanın.

Alüminyum folyonun yemeğinizle temas etmesini istemiyorsanız önce yağlı kağıt kullanın ;)

Afiyet olsun :)

PC:Burda bahsetmeden edemeyeceğim bundan sonra yaptığım yemeklerin porsiyon başı besin değerleri listesini vereceğim. Evet evet ben diyetisyen değilim biliyorum bu yüzden profesyonel bir şekilde diyet yapmayı amaçlayan sevgili arkadaşlar mutalaka kalori hesaplamalarını diyetisyenleri ile birlikte yapsınlar. Benimkisi sadece yediğimiz yemeklerin besin değerlerine dair bir fikir vermek. Bunun içinde yeni keşfettiğim bir internet sitesinden yararlanacağım. Sizler de merak ettiğiniz bir yemek için buradan faydalanbilirsiniz.

Güveç

Sebzeler

Güveç, et ve sebzenin bir arada güveçle fırına verilmesi ile hazırlanan bir yemektir. Fazla yağ ilavesi yapılmadığı takdir de sağlıklı bir yemektir.

Sağlıklı Besin Puanı : 4/5 (Sağlıklı)

                                                              Porsiyon (orta)                                                              Gram                                                      Porsiyon (orta)

Güveç Kaç Kalori
Sebzeler

348 
kcal (250 gr)

1 Porsiyon (orta) Güveç için besin değerleri:

	100 gr.	1 Porsiyon (orta)
Karbonhidrat (g)	3.88	9.7
Protein (g)	7.61	19
Yağ (g)	10.33	25.8
Kolesterol (mg)	27.00	67.5
Sodyum (mg)	317.00	792.5
Potasyum (mg)	226.00	565
Kalsiyum	20.00	50
Vitamin A	54.00	135
Vitamin C	11.46	28.7
Demir	1.00	2.5