Bir seyyahın mutfağı: Pastane Simidi

Uzun süredir eşimle evde simit denemeleri yapmaktayız. Simit.. öğrencilik yıllarımın baştacı. Sadece öğrencilik mi!! Şimdiler de ise eve özlemin adı. Hele o çocukluğum, okuldan eve dönerken annenin aldığı, ince belli bardaktaki çay-zeytin-peynire katık,kardeşlerle pay edilerek yenen mis gibi çıtır çıtır...Biraz daha devam edersem adına şiir bile yazabilirim :)
Klasik bülbül ve altın kafes muhabbetine girmeyeceğim ama 8 yıllık gurbetim de koymadım hiç bir sokak lezzetini, "Tophane Taş Fırın Simidi"nin yerine. Yeri gelmişken birde mekan bilgisi verelim madem.
Evet İstiklal Caddesine yolu düşenler mutlaka üzerinde "Tophane Taş Fırın Simidi" yazan el arabasından simit alsın.Denk gelmedi mi Galatasaray Yokuşu'ndan aşağı inin, Boğazkesen Caddesi'ne geldiğinizde sağ tarafınıza dikkat.Oralarda bir yerde sizi bekleyen mekan, küçük, pasaklı ama lezzetli. İşte benim çocukluğumun simitçisi. Civarında bulunan fırınlarda da hala taş fırın kullanan mekanlara rastlayabilirsiniz. Denemenizi tavsiye ederim
Bulunduğum ülkeler de illa ki bu işe el atmış girişimciler vardı. Ama şuan yaşadığım yerde ise ne yazık ki aradığım lezzeti bulamadım.
Geçen yine canımın çok fena simit çektiği bir anda eşimden parlak fikir gecikmedi;
Biz neden denemiyoruz ?
Evet o gün bu gündür denemekteyiz.
Sanırım bugün paylaşacağım tarif 5. yada 6. denememiz olacak.
Neticeleri sorarsanız bence ilk denememiz gayet başarılıydı.
Ama sonrasında değiştirdiğimiz un markası vs derken arada küçük kıvam problemleri yaşamadık değil.
(İşte bu yüzden kullandığınız un ve ölçü kabınız çok önemli;)
Son denememiz ise tamamen sokak simidi formatından uzak,havalı,şık mekanlardan çıkma.İnce belli bardaktaki çaya oda talip ama çay en çok kime yakışır tabi ki bu sizin takdiriniz ;)
Bugün sizlerle paylaşacağım tarif bir pastane simidi. Kaşarlı olarakta denedik ve sonuçtan gayet memnun kaldık.
Bu yüzden de hemen sizlerle paylaşalım istedim.
Sokak simidiyle de çok yakında burada olacağız takipte kalın efendim ;)

Malzemeler: (8-10 tane)

1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı süt
1 paket instant maya
3 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
1 silme tatlı kaşığı mahlep
1 çorba kaşığı sirke
5-6 Su bardağı un
1 çay bardağı pekmez
1 su bardağı susam

Yapılışı:

Maya,şeker,tuz ılık suda eritilir.Süt ve sıvı yağ eklenir
Mahlep ve sirkede eklendikten sonra yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar un konur. (Benim kullandığım una ve ve ölçü kaplarına göre bu 6 bardak oldu. Sizlerde 4 ila 6 bardak arasında bir miktarı hamurunuzun kıvamına göre tercih edebilirsiniz.)
Hamur iyice yoğurulduktan sonra bir kenarda 10-15 dk dinlenmeye bırakılır hemde mayasını alması beklenir.
Bu esnada susamları orta hararetli ateşte sürekli karıştırmak suretiyle kavuruyoruz. Hiç yağ koymuyoruz çünkü susamların kendi yağı yeterli olacaktır.
Pekmezi simitlerin sığabileceği bir kaba alıp 1'e 1 ölçüyle sulandırıyoruz.
Mayasını alan hamuru uzun bir rulo haline getirip 9-10 bezeye ayırıyoruz
Her bir bezeyi unladığımız tezgahta 25-30 cm uzunluğuna gelecek kadar şeritler haline getiriyoruz.
Şeridi ikiye katlayıp saç örgüsü gibi birbirinin etrafına doluyoruz, iki ucunu birbirine yapıştırarak halka formunu veriyoruz.
Halkaları önce pekmez karışımına ardından kavurduğumuz susamlara batırıyoruz
Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye belli aralıklarla dizdikten sonra, önden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişmeye bırakıyoruz.
Ortalama yarım saat sonra simitlerimiz servise hazırdır.